Les Editions d'Alain Ducasse, 586 pp., 2002

Pasticceria, viennoiserie, panetteria, confetteria, cioccolateria, gelati e sorbetti, frutta e aromi: non manca nulla, sia le ricette classiche che le basi così come creazioni ardite che portano il segno di un concentrato e di un'architettura. Questa “cucina dolce” è in perfetta continuità con l'arte del salato; un buon pasto è un piacere armonioso e l'arrivo del dolce non deve alterare il tono. Questo libro, tecnico, enciclopedico e ispirato, è anche un libro di prelibatezze aperto al mondo, che propone numerosi dolci provenienti da altri paesi (Italia, mondo anglosassone). La struttura dell'opera, basata sugli ingredienti, rispecchia la filosofia di Alain Ducasse: la tecnica non deve nascondere il prodotto ma evidenziarlo, rispettandone la natura stessa.